Prop d’un centenar de professionals, entre tècnics d’empreses de Mercabarna i de firmes agroalimentàries ubicades fora del recinte, membres de l’Agència de Salut Pública de Barcelona i docents de l’àmbit de la seguretat alimentària, van assistir a aquesta sessió.

Durant aquesta jornada, el cap d'investigació del CENTA-IRTA, Pere Duran, i la cap de seguretat alimentària del CENTA, Nicoletta Belletti, van explicar quines són les tècniques de conservació del peix i el marisc clàssiques i com s’estan aplicant actualment.

Així mateix, es van presentar les principals línies d’investigació que s’estan desenvolupant per cercar noves tecnologies que permetin allargar la vida comercial d’aquests productes.