Receptes calendari 2018
Els protagonistes del calendari del Mercat Central de Fruites i Hortalisses de Mercabarna 2018 són dotze xefs de projecció internacional. Aquest any hem traslladat el gust, l'olor i la textura de les fruites i hortalisses del nostre Mercat a fabuloses creacions de cuina d'autor.
A continuació, trobareu les receptes que aquests xefs han creat exclusivament per a nosaltres.
Gener: és temps de carxofes!
Jordi Esteve, xef i propietari del restaurant Nectari (una estrella Michelin), ens proposa dos plats on la carxofa és la principal protagonista.
Carxofa farcida de caça i foie amb beixamel de bolets
Temps d’elaboració: 60 minuts
Crema de carxofes amb salmó salvatge i ous d'ikura
Temps d’elaboració: 45 minuts
Febrer: és temps de calçots!
El xef de pastisseria i tècnic de R+D a Oilmotion Design Cook, Óscar Albiñana, ha preparat dues receptes amb el calçot com a element essencial.
Març: és temps de pèsols!
Víctor Quintillà, propietari i xef del restaurant Lluerna i guanyador d’una estrella Michelin, ha centrat les seves creacions en els pèsols.
Cassoleta de pèsols i suflé de les seves tavelles
Temps d’elaboració: 45 minuts
Abril: és temps d’espàrrecs!
Josep Sansano és xef als restaurants L'Indret de Semon, Semon Ganduixer i La Despensa de Laforja i ha triat els espàrrecs per elaborar els seus plats.
Crema d'espàrrecs amb crème fraîche d'herbes aromàtiques
Temps d’elaboració: 45 minuts
Tagliatelle d'espàrrecs verds amb el seu pesto i tomàquets cherry confitats
Temps d’elaboració: 45 minuts
Maig: és temps de cireres!
L'Iker Erauzquin és el xef del restaurant UMA, assessor gastronòmic i autor de múltiples llibres de cuina i ha creat dos plats on les cireres són els ingredients principals.
Juny: és temps de fruits vermells!
Aquestes són les receptes de Martín Lippo, que és xef i director del projecte Vakuum i de Nitroschool i assessor gastronòmic internacional.
Fruits vermells amb crema sabaiona de vi dolç gratinada
Temps d’elaboració: 30 minuts
Juliol: és temps de meló!
Ricard Martínez, cap de cuina del restaurant EspaiSucre, ha escollit el meló com a ingredient bàsic de les seves propostes.
Sopa de meló i poma verda, amb oli d'oliva i iogurt
Temps d’elaboració: 50 minuts
Agost: és temps de préssec!
La dolçor del préssec protagonitza les postres de Marc Balaguer, xef i director d'Escribà Academy i Millor Pastisser d'Espanya 2015.
Llauna de textures de préssec amb fruits vermells
Temps d’elaboració: 90 minuts
Setembre: és temps de figues!
En Marc Blesa, xef del restaurant La Poma i membre de l'equip del projecte Vakuum, és el creador d’aquestes dues receptes.
Figues amb escuma de iogurt, fruita de la passió, crumble i mel
Temps d’elaboració: 45 minuts
Octubre: és temps de rovellons!
Els rovellons, tot un clàssic de la tardor, arriben a la taula de la mà de Manel Armengol, xef i propietari del restaurant Major 36.
Novembre: és temps de magrana!
Marc Rodellas va ser el millor Xocolater d'Espanya 2010 i millor jove artesà innovador de Catalunya 2011 i per al calendari proposa dues postres amb magrana.
Cake amb crema de mantega, magrana i trencadís de xocolata de maduixa i fruita de la passió
Temps d’elaboració: 90 minuts
Desembre: és temps de pinya!
La pinya és l’estrella de les creacions d’en Xavi Donnay, xef de pastisseria i responsable de cuina dolça del restaurant Lasarte (tres estrelles Michelin).
